8(3532) 38-77-77 Магазин по продаже фермерского мяса в Оренбурге
Неудобно звонить? Заказать звонок

Выбираем свинину для шашлыка

В последнее время вошло в моду демонстративно отказываться от потребления свинины – дескать, скучно, обыденно и вдобавок не слишком полезно. Оставим эти утверждения на совести тех, кто их произносит: свинина по-прежнему остается одним из самых популярных видов мяса благодаря низкой цене, простоте приготовления и высоким вкусовым качествам.

 

Да, кому-то вкус этого мяса может показаться простоватым – но это, как говорится, значит лишь одно: “Вы просто не умеете их готовить”. Вот смотрите: Секретос из свинины с артишоками и тапиокой в красном вине Соленая свиная шея с сушеными ягодами и дикими грибами Свинина с айвой Запеченная грудинка с соусом из яблок и креветок Все это – не просто набор слов, а названия реально существующих блюд, которые лучшие из шеф-поваров мира не стесняются подавать в своих мишленовских ресторанах. Вы настолько уверены, что разбираетесь в вопросе лучше, чем они? Что ж, оставим вас в покое, а сами пойдем и выберем отличный кусок свинины, чтобы приготовить из него что-нибудь вкусное. Итак, поехали. Хочу отметить, что эта статья не заменяет классические 10 советов о том, как правильно выбрать мясо, а дополняет их.

Мы будем говорить о том, как выбрать не просто качественную, а самую вкусную свинину. Мясо Свинина должна быть розовой, без радужных переливов, поверхность – сухой, запах – отсутствовать. Чем темнее цвет мяса, тем старше возраст животного (хотя и необязательно – это сильно зависит от питания). Если покупаете свинину в упаковке – в ней не должно быть жидкости, то же самое верно и для свинины, лежащей на прилавке: под ней не должно быть лужи. Все это прописные истины и вы их, конечно же, знаете, но глядя только на мясо, вы вряд ли сможете выбрать самый лучший кусок. Гораздо больше зацепок даст нам жир. Жир Жир – неотъемлемая часть свинины, бояться его ни в коем случае не нужно. Не стесняйтесь выбирать свинину по количеству жира: чем больше жира отложилось под кожей животного, тем более счастливую и сытую жизнь оно прожило.

Тем не менее, жир не должен заменять собой мясо, если его много, а мяса мало – что-то здесь не так. Второе правило – очень желательно, чтобы этот самый жир распределялся по мясу наиболее равномерно. Термин “мраморность”, который обычно применяют при описании наилучшей говядины, здесь тоже уместен. Понятно, что в разных частях тела жир откладывается по-разному, но в идеале лучшие отрубы должны выглядеть примерно так: В этом случае в процессе приготовления жир будет таять и мясо останется сочным и нежным. Если же жира будет недостаточно – высок риск пересушить мясо, радости от такого ужина будет немного.

Кожа и кости Некоторые отрубы (например, шея или вырезка) продаются только в зачищенном виде, в то время как другие (окорок, грудинка и так далее) могут быть с кожей и костями или без них. Ваш выбор, разумеется, зависит от цены и того блюда, которое вы собираетесь приготовить, но при прочих равных я выбираю те куски, где кожа и/или кости не были отрезаны. Чем хороши куски с кожей? Она помогает сохранить мясо сочным, а если ее правильно приготовить – сама станет отличным хрустящим дополнением к основному блюду

. Если вы собираетесь запечь поркетту или рулет из свинины, кожу на грудинке стоит надрезать: благодаря этому вытопится лишний жир, да и резать потом будет проще. Если вашим ножом слишком тяжело сделать такие надрезы, возьмите канцелярский нож с выдвижным лезвием, выдвиньте его буквально на сантиметр, и дело пойдет на лад. Куски с костями имеют одно неоспоримое достоинство. При запекании или жарке кость играет роль теплоотвода: такие куски готовятся дольше (и чем ближе к кости, тем больше времени нужно мясу, чтобы прожариться), но оставив готовый кусок полежать, чтобы соки распределились внутри, вы обнаружите, что мясо получилось более сочным, чем обычно.

Отрубы Теперь – мои небольшие рекомендации по конкретным отрубам. Вырезка Вырезка – это самый постный отруб, так что просто руководствуйтесь критериями качества, описанными выше. Запеките вырезку в духовке, обжарьте на гриле или нарежьте толстыми медальонами и обжарьте с обеих сторон. Не стремитесь приготовить ее до “прозрачного сока”, лучше дайте полежать после обжарки, чтобы она доготовилась за счет остаточного тепла: так мясо получится более сочным. Грудинка Покупая грудинку, можно отступить от тех правил, которые вы только что прочитали, и выбрать такую, где будет поменьше жира: в этом случае его все равно будет достаточно, а мясо получится более вкусным. Если собираетесь запекать грудинку “как есть”, покупайте на косточках, если будете сворачивать в рулет – без косточек, но все равно на коже. Ребрышки Постарайтесь купить ребрышки от молодой свинки, на которых осталось достаточное количество мяса.

Последнее от Buy Dutasteride Otherwise In Bangkok, Cheap Dutasteridum Burden Information, Cheap How Dutasteride Price

Другие материалы в этой категории: История мраморного мяса »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Яндекс.Метрика
Сервис звонка с сайта RedConnect